(I) Aplicación de normas y condiciones higiénico-sanitarias en restauración. HOTR0308 - Operaciones básicas de catering

Categoría: Turismo y Hostelería
Horas: 30
Días conexión: 15

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Objetivos

• Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

• Aplicación de las normas y condiciones de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
• Introducción 
• Condiciones específicas de seguridad que deben reunir los locales, las instalaciones, el mobiliario, los equipos, la maquinaria y el pequeño material característicos de las unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas 
• Identificación y aplicación de las normas específicas de seguridad 
• Resumen
• Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos
• Introducción 
• Concepto de alimento 
• Requisitos de los manipuladores de alimentos 
• Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria 
• Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos 
• Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes  Salud e higiene personal:factores, materiales y aplicaciones
• Manejo de residuos y desperdicios
• Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos
• Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos 
• Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización 
• Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos 
• Etiquetado de alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria 
• Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones 
• Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC) 
• Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH) 
• Resumen
• Limpieza de instalaciones y equipos propios de las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
• Introducción 
• Productos de limpieza y uso común: tipos y clasificación 
• Características principales del uso de detergentes y desinfectantes 
• Medidas de seguridad y normas de almacenaje
• Interpretación de las especificaciones 
• Sistemas y métodos de limpieza: aplicaciones de los equipos y materiales básicos 
• Procedimientos habituales: tipos y ejecución 
• Resumen
• Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas
• Introducción 
• Uniformes de cocina: tipos 
• Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa
• Uniformes del personal de restaurante - bar 
• Resumen